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Se nessuno ti vede mentre lo mangi, quel dolce non ha calorie

05.03.2013 20:27

INGREDIENTI

PANDISPAGNA

• 1 bustina di lievito per dolci
• 4 uova
• 260 g fi farina tipo 00
• 260 g di zucchero
• 50 g di acqua
• 1 pizzico di sale

CREMA PASTICCERA

• 500 g di latte
• 5 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• 50 g di fecola di patata
• 100 g di zucchero
• arance a piacere

BAGNA

• Succo di arance q.b.
• acqua q.b.
• zucchero q.b.

DECORAZIONE

• Panna
• Arance

PROCEDIMENTO

PANDISPAGNA

1. Montare le uova con lo zucchero e con un pizzico di sale, aggiungere la farina, l’acqua, il lievito ed amalgamare il tutto, finchè non si ottiene un composto cremoso.
2. Versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Cuocere in forno per circa mezzora a 150°.
3. Prima di spegnere il forno fare la classica prova stecchino per verificare che il pan di spagna sia ben cotto all’interno.

05.03.2013 19:48

TORTA ZEBBRATA

INGREDIENTI

• 200 g di zucchero
• 1 limone biologico, la scorza
• 3 uova
• 150 g di burro morbido
• 1 bustina di vanillina
• 220 g di latte
• 400 g di farina tipo 00
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci
• 20 g di cacao amaro in polvere

PROCEDIMENTO

1. Versare in una pirofila lo zucchero con la scorza di limone, aggiungere le uova, il burro, la vanillina, il latte e mescolare.
2. Aggiungere la farina con il pizzico di sale ed impastare, unire il lievito e mescolare.
3. Versare metà del composto in una teglia imburrata, nell'altra metà daggiungere il cacao e mescolare. Infine aggiungerlo nella teglia imburrata sul composto già versato precedentemente.
4. Cuocere in forno staticoo a 160° per circa 50 min.

05.03.2013 15:46

INGREDIENTI

IMPASTO

• 1 arancia non trattata, succo e scorza
• 170 g di burro morbido o 170 g di margarina morbida
• 250 g di zucchero
• 4 uova
• 50 g di latte
• 250 g di farina tipo 0
• 1 bustina di lievito per dolci

DECORAZIONE

• zucchero di canna quanto basta
• 3 arance (circa)

PROCEDIMENTO

1. In una pirofila mettere la scorza grattuggiata dell'arancia, aggiungere il burro, lo zucchero, le uova e lavorare il tutto.
2. Aggiungere il latte, il succo dell'arancia, la farina e mescolare. Per ultimo aggiungere il lievito.
3. Prima di versare l'impasto nella teglia, adaggiare sulla base di essa un foglio di carta forno, su di essa spalmare lo zucchero di canna precedentemente caramellato, adagiare le fette di arancia e infine versare l'impasto, cuocendo il tutto in forno caldoa 160° circa per 45 min. Per verificare la cotture fare la prova stecchino.

INGREDIENTI PER 22 BABA'

BABA'

• 600 g di farina
• 12 uova
• 10 g sale
• 30 g zucchero
• 4 g di lievito di birra disidratato oppure 12,5 gr fresco
• 25 g di acqua

BAGNA

• 2 l di acqua
• 800 g di zucchero
• 40 g scorza di arance
• 20 g scorza di limone
• 400 ml di rum bianco o nero

PER SPENNELLARE

• 400 g confettura di albicocca

PROCEDIMENTO

BABA'

1. Iiniziate a realizzare il lievitino: sciogliete il lievito di birra disidratato in 25 gr di acqua e versate il tutto in una ciotola dove avrete posto 30 gr di farina, presa dalla dose totale della ricetta; impastate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente.
2. Adagiate l'impasto in una ciotolina, ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno 30 minuti (in forno spento ma con luce accesa), fino al raddoppiamento del volume iniziale. Versate la rimanente farina (che deve essere fredda da frigorifero) nella terrina e impastate a mano, aggiungete il lievitino.
3. Rompete con una forchetta le uova, anch'esse fredde da frigorifero, per rompere i tuorli e mischiarli agli albumi quindi versatele a filo sulla farina, mentre impastate; in ultimo unite lo zucchero. Impastate fino a miscelare il tutto (15-20 minuti). L'impasto sarà pronto quando si staccherà dai bordi della terrina.
4. Ora aggiungete un pezzo alla volta il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, morbido ma non molle su cui avrete versato il sale e continuate ad impastare. Non aggiungete dell’altro burro fino a che non sarà stato completamente assorbito quello precedente. Dovrete ottenere un composto molto morbido, elastico e opaco (la lavorazione durerà altri 15-20 minuti). Dopo aver ottenuto un composto compatto ricoprite la terrina con della pellicola trasparente e lasciate lievitare il tutto per 3 ore nel forno spento ma con la luce accesa.
5. L'impasto sarà lievitato e avrà raggiunto il bordo della ciotola; imburrate molto bene e infarinate 22 stampini da babà delle dimensioni di 6 cm di altezza, 4 cm di diametro inferiore e 5 cm e mezzo di diametro superiore. Sgonfiate con la mano l'impasto dei babà e raccoglietene un po' in una mano. Premetelo nella mano, fate fuoriuscire e staccate, stringendo il pollice e l’indice, delle palline del peso di circa 65-70 gr l’una che andrete a riporre nell’appositi stampini. Lasciate lievitare gli stampini, sempre nel forno spento ma con la luce accesa, fino a che l’impasto non sarà arrivato al bordo. Infornate a questo punto i babà nella parte più bassa del forno statico preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti (160° per 25 minuti forno ventilato), finchè non saranno molto coloriti, quindi estraeteli e lasciateli intiepidire; toglieteli poi dagli stampini e fateli raffreddare e asciugare per bene su di una gratella.
6. Quando i babà saranno freddi immergeteli nella bagna calda (40-45°), rigirandoli delicatamente con un mestolo. Quando saranno ben impregnati prelevateli con una schiumarola e strizzateli leggermente quindi poneteli a testa in giù su di una gratella, posta sopra ad un vassoio che raccoglierà il liquido colante. Spennellateli con la confettura di albicocche per renderli ben lucidi.
7. Guarnirli, tagliandoli leggermente nel senso della lunghezza  al centro e riempiendoli con crema pasticcera o chantilly e decorarli con frutta a piacere. I vostri babà sono pronti.
8. Poneteli in frigorifero dentro ad un contenitore chiuso ermeticamente se non lo mangiate subito.

BAGNA

1. Intanto che l'impasto lievita, preparate la bagna: ricavate 40 gr di scorza d'arancia e 20 gr di scorza di limone, possibilmente non trattata. Versate l'acqua in una pentola alta e stretta, unite lo zucchero e le scorze di arancia e di limone. Quando l'acqua bollirà e lo zucchero sarà sciolto, spegnete il fuoco e aggiungete il rum, così che non evapori, quindi coprite con un coperchio e lasciate in infusione. Passate al setaccio la confettura di albicocche, premendone poca alla volta sulle maglie di un colino con il dorso di un cucchiaio, e diluitela con 2-3 cucchiai di bagna quindi tenetela da parte.

INGREDIENTI

• 1 kg di nocciole tritate
• 1 kg di nutella
• cioccolato bianco e nero per la copertura

PROCEDIMENTO

1. Tritare le nocciole e impastarle con la nutella, s eil composto viene troppo morbido indurirlo aggiungendo altre nocciole.
2. Creare delle palline mettendo una nocciola intera al centro del torroncino.
3. Lasciarle asciugare per un giorno prima di ricoprirli con il cioccolato
4. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato per la copertura.

05.03.2013 10:01

INGREDIENTI

• 250 g di mandorle sgusciate e spellate
• 50 g di pistacchi sgusciati e spellati
• 4 albumi
• 150 g di zucchero
• 100 g di miele
• 1 arancia non trattato
• 1 mandarino non trattato
• 1 limone non trattato
• 1 pizzico di sale
• 200 g di cioccolato fondente per ricoprire

PROCEDIMENTO

1. Grattuggiate la buccia degli agrumi, quindi spremeteli. In una terrina montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Versare in un tegame lo zucchero e il miele e fate cuocere a fuoco bassissimo mescolando, fino a quando facendone cadere un poco in acqua fredda questo solidifica tornando a galla.
2. Spegnete la fiamma e versate le mandorle (potete lasciarle intere oppure tritarle grossolanamente), i pistacchi scaldati 6-7 minuti in forno, le bucce degli agrumi grattuggiate e gli albumi montati. Mescolate bene fino a quando il composto non sarà tiepido.
3. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, per prendere a cucchiaiate il composto di mandorle e, con le mani bagnate nel succo degli agrumi, formate delle palline. Immergetele velocemente nel cioccolato fuso e metterle ad asciugare su una griglia.
4. Appena il cioccolato si è solidificato, sistemate i torroncini in pirottini di carta.

NB: Vi consiglio di preparare tutti gli ingredienti prima di mettere il tutto sul fuoco.

      Cercate di fare le palline ancora quando tutto il composto è caldo, perchè se inizia a freddarsi diventa duro e di conseguenza difficile da modellare.

      Se si indurisce basta rimetterlo sul fuoco.

INGREDIENTI

PAN DI SPAGNA AL CACAO

• 250 GR. di farina
• 165 gr di burro
• 165 gr di zucchero
• 3 uova e 1 tuorlo
• 50 gr. di latte
• 40 gr. di cacao amaro

• 1 bustina di lievito

FARCIA AL COCCO

• 130 gr. di farina di cocco(cocco disidratato)
• 130 gr di zucchero
• 1 albume
• 2 cucchiai di fecola di patate
• 100 gr. di panna per cucina

PROCEDIMENTO:

PAN DI SPAGNA AL CACAO

1. Montare gli albumi a neve.
2. Lavorare i tuorli con il burro fuso e lo zucchero.
3. Unire la farina insieme con il cacao  e poco per volta gli albumi montati a neve.
4. Aggiungere il latte e il lievito.

FARCIA AL COCCO

1. Montare l'albume e unirlo alla farina di cocco, allo zucchero e alla fecola di patata.
2. Completare con la panna e mescolare il tutto.
3. Imburrare con burro e successivamente con la farina una teglia da forno e versarvi metà del composto al cacao.
4. "Farcire" con la parte  di composto al cocco e ricoprire con l'altra metà di composto al cacao.
5. Infornare a 180° per circa 45 minuti o come stecchino comanda.
6. Sfornare e spargere di zucchero a velo.

INGREDIENTI

• 200 g di cioccolato fondente
• 60 ml di panna da cucina
• 30 g di burro
• 50 g di briciole di torta al cioccolato (io ho usato i muffin che si trovano al super mercato)
• 2 cucchiaini di rum scuro (si può scegliere di non metterlo)
• mandorle tritate a piacere
• 95 g di praline di cioccolatota
• farina di cocco

PROCEDIMENTO

1. Rivestite con un foglio di stagnola una placca da forno. Mettete il cioccolato, finemente sminuzzato, in una terrina. Mescolate panna e burro in un pentolino a fuoco basso finchè non cominciano a bollire: versare il composto sul cioccolato e mescolate finchè questo non si scioglie e la crema diventa omogenea.

1. Unite le briciole di dolce, le mandorle tritate e il rum, sempre mescolando. Mettete in frigo per 20 min. Fatene delle palline utilizzando come unità di misura la quantità contenuta in un cucchiano colmo.

1. Allargate le praline su un foglio di carta oleata. Rotolatevi i tartufi e metteteli nel vassoio. Refrigerate per 30 min e servite.

INGREDIENTI

• 150 g di cioccolato fondente
• 24 contenitori per pasticcini
• 80 g di barrette al caramello a pezzetti (io ho usato le caramelle al caramello)
• 60 ml di panna da cucina
• 50 g di cioccolato bianco

PREPARAZIONE

1. Sciogliere in una pirofila il ciccolato fondente a bagnomaria. Togliete dal fuoco.
2. Con un pennello, stendete uno strato sottile di cioccolato all'interno dei contenitori, fateli consolidare, capovolti, su una griglia. Rimettete a bagnomaria il cioccolato rimasto.
3. In un pentolino, a fuoco basso, sciogliete le barrette al caramello con la panna; trasferitele in una terrina e lasciatele riposare finchè non si rapprende. Mettete il composto nei contenitori (fino a 3 mm dal bordo).
4. Riempite del tutto i contenitori con il cioccolato fondente rimasto e lasciate che si rassodi.
5. Sciogliete il cioccolato bianco, travasatelo in una tasca e spremete trame di vario tipo sui cioccolatini. Rimuovete i contenitori facendo attenzione.

23.02.2013 13:51

INGREDIENTI

IMPASTO

• 50 g di burro
• 1 bustina di vanillina
• 3 uova intere e 1 tuorlo
• 6 g di lievito per dolci
• 70 g di zucchero
• 25 ml di vino bianco
• 1 pizzico di sale
• 500 g di farina tipo 00

PER FRIGGERE

• Olio di semi

COPERTURA

• Cioccolata fondente
• Granella di pistacchi
• Granella di nocciole
• Zucchero a velo

PROCEDIMENTO

IMPASTO

1. Setacciate la farina assieme al lievito e disponete il tutto su di una spianatoia nella classica forma a fontana;
2. ponete al centro il burro, lo zucchero, la vanillina, le uova, mezzo bicchierino di vino bianco e un pizzico di sale.
3. Lavorate bene gli ingredienti fino a formare un impasto liscio ed elastico (se impastate a mano lavoratelo su di una spianatoia per almeno 10 minuti), al quale darete la forma di una palla.
4. Spianate poi la pasta per mezzo dell'apposita macchinetta (o con un mattarello), in modo da ottenere una sfoglia non troppo sottile dello spessore di 2 mm.
5. Con una rotellina a taglio smerlato, ricavatene delle strisce di 5 cm per 10 cm (o della misura che volete).
6. Ponete le strisce così ottenute in abbondante olio  ben caldo ma non bollente (170-180 gradi al massimo), girandole su ambo i lati e stando attenti a non bruciarle; appena diventeranno dorate, toglietele dall’olio e ponetele a sgocciolare su carta assorbente.
7. Quando diventeranno fredde ponetele su di un piatto da portata e cospargetele di zucchero al velo vanigliato.

COPERTURA

1. Sciogliete  a bagnomaria il cioccolato fondente.
2. Quando diventerà liquido immergete le chiacchiere solo per metà della lunghezza
3. Subito dopo cospargete la granella di pistacchio/nocciola sulla parte del cioccolato
4. Infine ponete le chiacchiere ad asciugare su una pellicola

23.02.2013 12:10

INGREDIENTI

PANDISPAGNA

• 1 bustina di lievito per dolci
• 4 uova
• 260 g fi farina tipo 00
• 260 g di zucchero
• 50 g di acqua
• 1 pizzico di sale 

CREMA BIANCA

• 150 g Cioccolato bianco
• 60 ml Panna da cucina
• 3 cucchiai di panna fresca (montata)
• Gocce di cioccolato a piacere

CREMA NERA

• 50 g di fecola
• 100 g di zucchero
• 500 g di latte
• 1 bustina di vanillina
• 40 g di cacao amaro

BAGNA

• Acqua e liquore a piacere

DECORAZIONE

• Panna  montata
• Gocce di cioccolato
• Granella colorata
• Lettere di cioccolato

PROCEDIMENTO

PAN DI SPAGNA

1. Montare le uova con lo zucchero e con un pizzico di sale, aggiungere la farina, l’acqua, il lievito ed amalgamare il tutto, finchè non si ottiene un composto cremoso.
2. Versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Cuocere in forno per circa mezzora a 150°.
3. Prima di spegnere il forno fare la classica prova stecchino per verificare che il pan di spagna sia ben cotto all’interno.
4. Lasciare raffreddare il pan di spagna e tagliarlo in tre dischi.
5. Bagnare i dischi con la bagna finchè siano spugnosi.

CREMA BIANCA

1. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco insieme alla panna da cucina, mescolare il tutto finchè non diventi una crema compatta. 
2. Lasciarla raffreddare e successivamente aggiungere la panna precedentemente montata e le gocce di cioccolato.

CREMA NERA

1. Mettere il latte in un pentolino a fiamma viva insieme allo zucchero, alla fecola e alla vanillina.
2. Mescolare il tutto finchè la crema si addensi e infine aggiungere il cacao.
3. Lasciare raffreddare la crema prima di spalmarla sul disco del pan di spagna.

FARCITURA

1. Prendere il primo disco di pan di spagna (precedentemente imbevuto), spalmare la crema bianca.
2. Posizionare il secondo disco sulla crema bianca e ricoprirlo con la crema nera. Dopodichè porre l’ultimo disco e ricoprire il tutto con uno strato di panna montata e procedere così alla decorazione.

23.02.2013 13:05

INGREDIENTI:

• 700 gr di mele
• 3 uova
• 70 gr di burro
• 300 gr di farina 00
• 250 gr di zucchero
• 1 bicchiere di latte
• 1 bustina di lievito per dolci vanigliato
• Cannella
• Zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

PREPARAZIONE MELE

1. Sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti.
2. Versare in un pentolino i pezzettini di mele con acqua e cannella.
3. Sbollentarli per circa tre minuti e lasciarli raffreddare.

PREPARAZIONE COMPOSTO

1. Sbattere in una terrina le uova con lo zucchero.
2. Aggiungere il burro fuso, il latte, la farina e una bustina di lievito ed amalgamare il tutto.
3. Versare il composto in una teglia a forma di ciambella, precedentemente imburrata e infarinata.
4. Infine spargere i pezzettini di mele sul composto.
5. Infornare per circa mezzora a 150°.
6. Fare la classica prova stecchino per verificarne la cottura.
7. Spolverare la ciambella con lo zucchero a velo.

INGREDIENTI:

• 2 pacchi bignè

Ingredienti per la farcia:

• 500 litro di latte
• 125 gr di cocco
• 100 gr di zucchero
• 50 g di fecola
• 500 ml panna vegetale zuccherata senza grassi

Ingredienti per la glassa:

• 200 g di cioccolato fondente
• 2 confezioni di panna da cucina

PROCEDIMENTO

FARCIA:

1. Mettere il latte in un pentolino insieme al cocco a fiamma viva.
2. Aggiungere al latte, la fecola, lo zucchero. Mescolare il tutto finchè la crema si addensi.
3. Fare raffreddare la crema e aggiungere in seguito tre quarti di panna, precedentemente montata.

GLASSA:

1. Mettere in un pentolino, a fiamma viva, la panna da cucina. Appena inizia a bollire aggiungere il cioccolato a pezzetti, mescolando il tutto finchè si scioglie.

FARCITURA BIGNE’

2.   Riempire i bignè con la crema crema al cocco, poi procurarsi un contenitore rettangolare con 6-7 cm. di bordo, fare uno strato sostanzioso di crema-panna al cocco, affogarci i bignè.

            3.   Colare la glassa sui bignè , decorare con ciuffetti di panna e farina di cocco