TORRONCINI AL CIOCCOLATO NERO
05.03.2013 10:01
INGREDIENTI
- 250 g di mandorle sgusciate e spellate
- 50 g di pistacchi sgusciati e spellati
- 4 albumi
- 150 g di zucchero
- 100 g di miele
- 1 arancia non trattato
- 1 mandarino non trattato
- 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- 200 g di cioccolato fondente per ricoprire
PROCEDIMENTO
- Grattuggiate la buccia degli agrumi, quindi spremeteli. In una terrina montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Versare in un tegame lo zucchero e il miele e fate cuocere a fuoco bassissimo mescolando, fino a quando facendone cadere un poco in acqua fredda questo solidifica tornando a galla.
- Spegnete la fiamma e versate le mandorle (potete lasciarle intere oppure tritarle grossolanamente), i pistacchi scaldati 6-7 minuti in forno, le bucce degli agrumi grattuggiate e gli albumi montati. Mescolate bene fino a quando il composto non sarà tiepido.
- Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, per prendere a cucchiaiate il composto di mandorle e, con le mani bagnate nel succo degli agrumi, formate delle palline. Immergetele velocemente nel cioccolato fuso e metterle ad asciugare su una griglia.
- Appena il cioccolato si è solidificato, sistemate i torroncini in pirottini di carta.
NB: Vi consiglio di preparare tutti gli ingredienti prima di mettere il tutto sul fuoco.
Cercate di fare le palline ancora quando tutto il composto è caldo, perchè se inizia a freddarsi diventa duro e di conseguenza difficile da modellare.
Se si indurisce basta rimetterlo sul fuoco.
